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| 书代号:202402016
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条码:9787565347610
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| A级会员价:￥76.00
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B级会员价:￥72.00
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该书是一本研究重大活动食品安全风险评估与分级的学术专著，属于“重大活动食品安全风险防控丛书”的一本。全书共分六章，对我国重大活动中食品安全风险评估与分级进行了深入研究，主要内容包括：重大活动中食品安全事件特点和类型分析；重大活动中食品及食用农产品安全风险评估；各类食品安全风险分析；重大活动中食品加工过程风险评估；重大活动食品安全风险因素防控体系研究；重大活动种食品抽检指导系统开发。书稿基于我国重大活动特点，创造性提出在重大活动中食品安全风险评估应重点关注危害能力强（高毒）、发生速率快（高速），发生频率高（高频）等风险因素。结合调研，明确重大活动中食品安全风险来源于食品和食用农产品、食品加工卫生（食源性疾病与中毒）和人为投毒三个方面。基于风险评估结论，将食品类别及产品分为五种风险等级，以更好地指导重点产品和指标的检测防控。对现有检测方法适用范围、检测灵敏度、检测速率进行评估，为我国重大活动中食品安全风险防控提供理论指导。 |
目 录
第一章 大型活动中食品安全风险评估特点
一、 食品安全风险来源与评估特点
二、 大型活动中食品风险评估方法
第二章 农产种植类食品安全风险评估
一、 粮食及其制品的食品安全风险评估
二、 豆制品的食品安全风险评估 23
三、 食用油制品的食品安全风险评估
四、 水果及其制品的食品安全风险评估
五、 蔬菜及其制品的食品安全风险评估
六、 茶叶及其相关制品的食品安全风险评估
第三章 农产养殖类食品安全风险评估
一、 肉及肉制品的食品安全风险评估
二、 蛋及蛋制品的食品安全风险评估
三、 乳及乳制品的食品安全风险评估
四、 水产及其制品的食品安全风险评估
五、 蜂产品的食品安全风险评估
第四章 主要加工类食品安全风险评估
一、 薯类和膨化食品的食品安全风险评估
二、 淀粉及淀粉制品的食品安全风险评估
三、 炒货及坚果制品的食品安全风险评估
四、 方便食品的食品安全风险评估
五、 罐头食品的食品安全风险评估
六、 速冻食品的食品安全风险评估
七、 焙烤食品的食品安全风险评估
第五章 其他加工类食品安全风险评估
一、 食糖的食品安全风险评估
二、 调味品的食品安全风险评估
三、 饮料食品的食品安全风险评估
四、 冷冻饮品的食品安全风险评估
五、 糖果和巧克力制品的食品安全风险评估
六、 酒类的食品安全风险评估
七、 特殊膳食食品的食品安全风险评估
第六章 大型活动中食源性疾病的食品安全风险评估分级研究
一、 研究材料与方法
二、 研究结果
三、 讨论
第七章 大型活动中风险因子检测方法评估研究
一、 风险因子检测方法评估研究
二、 重大活动中食品分级检验指南
主要参考文献
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编辑首语：
本书是一本研究大型活动食品安全风险评估与分级的学术专著，属于“大型活动食品安全风险防控丛书”的一本。本书基于我国大型活动特点，创造性提出在大型活动中食品安全风险评估应重点关注危害能力强（高毒）、发生速率快（高速），发生频率高（高频）等风险因素。结合调研，明确大型活动中食品安全风险来源于食品和食用农产品、食品加工卫生（食源性疾病与中毒）和人为投毒三个方面。基于风险评估结论，将食品类别及产品分为五种风险等级，以更好地指导重点产品和指标的检测防控。对现有检测方法适用范围、检测灵敏度、检测速率进行评估，为我国重大活动中食品安全风险防控提供理论指导。
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